별 하나가 골목을 바꿨다.

 

2023년 베트남에 미슐랭 가이드가 처음 상륙했을 때, 업계는 고급 레스토랑들의 잔치가 될 것으로 예상했다. 그런데 뚜껑을 열어보니 달랐다. 하노이 골목 노점에서 새벽 5시 반부터 퍼 한 그릇을 내는 식당이 빕 구르망(Bib Gourmand)을 받았고, 3년이 지난 2025년 기준 빕 구르망 63개 중 상당수가 거리 음식이다.

 

미슐랭이 베트남에서 한 일은 단순한 맛집 인증이 아니었다. “이 나라 음식은 값싸고 투박하다”는 편견을 공식적으로 해체한 것이다.

 

 

■ 퍼 노점에 별이 붙은 날 — “빕 구르망의 나라” 베트남

 

빕 구르망은 “합리적 가격에 훌륭한 음식”을 뜻하는 미슐랭의 서민 인증이다. 베트남은 이 부문에서 아시아 최고 속도로 성장하고 있다.

 

하노이 항바이 거리 “퍼보람”(Pho Bo Lam)은 새벽 5시 30분에 문을 열어 오전 중 재료가 소진되면 바로 닫는다. 선지-힘줄이 들어간 육수 한 냄비가 전부인 이 집이 빕 구르망을 받자 줄이 골목 밖까지 늘어졌다.

 

2023년 34개에서 2025년 63개로 빕 구르망이 두 배 가까이 늘어난 것은 미슐랭이 베트남 음식의 본질 — 재료의 신선함, 조리법의 단순함, 그 안에 담긴 수십 년 내공 — 을 진지하게 평가하기 시작했다는 신호다.

 

■ 반미는 왜 아직도 없나 — 미슐랭의 “빈자리” 논쟁

 

옥스퍼드 사전에 등재되고 CNN이 세계 25대 샌드위치로 선정한 반미가 미슐랭 베트남 어느 항목에도 없다. 푸드 전문가들이 이 역설을 지적하고 있다.

 

베트남플러스에 따르면, 미슐랭 심사위원들은 반미 노점이 “충분히 일관된 품질”을 유지하는지를 아직 확인하지 못한 것으로 알려졌다. 이는 반미가 품질이 낮아서가 아니라 평가 기준인 “일관성”을 유지하기 어려운 구조, 즉 만드는 사람마다 다른 손맛이 오히려 반미의 정체성임을 보여준다. 업계는 “반미 장인 인증” 체계를 만들어 미슐랭 등재의 교두보를 마련하자는 논의를 시작했다.

 

 

■ 2026년 베트남 미식의 두 축 — 팜투테이블 & 세대 귀환 셰프

 

달랏의 농장에서 직접 수확한 채소로 저녁 메뉴를 구성하는 식당, 파리·도쿄에서 수련 후 고향으로 돌아온 젊은 셰프의 레스토랑. 이 둘이 2026년 베트남 미식을 새롭게 정의하고 있다.

 

달랏은 베트남의 부엌이다. 연중 서늘한 기온 덕에 딸기·아티초크·아보카도·각종 허브가 자라는 이곳에서 팜투테이블 레스토랑들이 “달랏이 제철인 것만 낸다”는 원칙으로 미슐랭 그린 스타(지속가능성 부문)를 노리고 있다.

 

동시에, 파리·도쿄에서 요리를 배우고 귀국한 30대 셰프들이 호치민과 하노이에서 "베트남 재료 + 유럽·일본 기법"의 고급 퓨전 다이닝을 열고 있다. 이들은 푸아그라 대신 오리 간, 트러플 대신 버섯 발효액을 쓰며 "100% 베트남산"이라는 자부심을 접시 위에 담는다.

 

편집부 평가.

 

미슐랭은 베트남에서 예상과 다른 방향으로 작동하고 있다. 고급화보다 정통성을, 값비싼 식재료보다 30년 손맛을 인정했다. 그것이 베트남 음식이 세계 무대에서 신뢰를 얻는 방식이기도 하다.

 

출처: MICHELIN Guide Vietnam 2025 · VietnamPlus · Culinary Vietnam · Best Price Travel · Secret Da Nang · Vietnam.vn (2025~2026)

 

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